除了嬰幼兒食品，食品級(jí)碳酸鎂還能用于哪些食品中？

點(diǎn)擊數(shù)：1622025-12-15 15:13:52　來(lái)源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　除了嬰幼兒食品，食品級(jí)碳酸鎂憑借抗結(jié)防黏、口感改良、穩(wěn)定乳化、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化四大核心功能，還廣泛應(yīng)用于粉末食品、烘焙食品、液態(tài)乳制品、功能性食品、調(diào)味品等多個(gè)品類，具體應(yīng)用場(chǎng)景及作用如下：

　　粉末狀食品：解決結(jié)塊難題的核心助劑

　　這是食品級(jí)碳酸鎂用量比較大的非嬰幼兒食品領(lǐng)域，主要用于各類易吸潮結(jié)塊的粉末產(chǎn)品。

　　蛋白粉與代餐粉：添加量0.2%-0.5%，防止粉末因運(yùn)輸擠壓、儲(chǔ)存吸潮黏連，提升沖調(diào)時(shí)的分散性，避免出現(xiàn)結(jié)塊沉底的情況，同時(shí)可作為鎂源強(qiáng)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)。

　　食用鹽與固體調(diào)味品：替代部分傳統(tǒng)抗結(jié)劑，用于食鹽、雞精、雞粉、固體湯料中，確保產(chǎn)品長(zhǎng)期保持松散狀態(tài)，“一搖即散”，不影響調(diào)味使用。

　　速溶咖啡與可可粉：微量添加即可改善粉末的流動(dòng)性，防止吸潮結(jié)塊，沖調(diào)時(shí)能快速溶解，無(wú)顆粒殘留。

　　烘焙與面制品：優(yōu)化口感+延長(zhǎng)保質(zhì)期

　　在烘焙食品中，它并非主膨松劑，而是輔助膨松+防返潮的黃金搭檔。

　　餅干與曲奇：添加量0.1%-0.3%，調(diào)節(jié)面糊酸堿度，促進(jìn)膨松劑均勻產(chǎn)氣，讓餅干內(nèi)部氣孔細(xì)密、口感酥脆；同時(shí)能延緩成品返潮速度，酥脆保質(zhì)期延長(zhǎng)3-5天。

　　面包與蛋糕：作為酸度調(diào)節(jié)劑，優(yōu)化酵母發(fā)酵環(huán)境，讓面包暄軟不塌陷、蛋糕綿密細(xì)膩；還能改善面包的抗老化性能，延緩變硬速度。

　　面條與饅頭：提升面團(tuán)的彈性與韌性，讓面條煮后更筋道、不易斷條，饅頭口感松軟，放置后不易回硬。

　　液態(tài)與半固態(tài)乳制品、飲品：穩(wěn)定乳化+提升口感

　　核心發(fā)揮穩(wěn)定作用，防止產(chǎn)品分層、沉淀，優(yōu)化質(zhì)地均勻度。

　　植物奶（杏仁奶、豆奶、燕麥奶）：解決植物奶易分層、沉淀的行業(yè)痛點(diǎn)，同時(shí)補(bǔ)充鎂元素，彌補(bǔ)植物奶的營(yíng)養(yǎng)短板，提升產(chǎn)品附加值。

　　酸奶與調(diào)制乳：作為穩(wěn)定劑，防止酸奶因溫度波動(dòng)出現(xiàn)乳清析出，讓質(zhì)地更稠厚均勻；在調(diào)制乳中則能優(yōu)化乳化效果，避免油脂分層。

　　冰淇淋：減少冷凍過(guò)程中冰晶的生成，讓冰淇淋口感更順滑綿密，低溫儲(chǔ)存時(shí)不易出現(xiàn)“冰渣”，提升食用體驗(yàn)。

　　功能性食品：補(bǔ)鎂的來(lái)源

　　依托安全易吸收的特性，成為功能性食品的常用鎂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　運(yùn)動(dòng)飲料與能量棒：運(yùn)動(dòng)飲料中添加5-10mg/100ml，能快速為運(yùn)動(dòng)人群補(bǔ)充鎂離子，緩解肌肉疲勞；能量棒中添加則可豐富營(yíng)養(yǎng)維度，契合“運(yùn)動(dòng)補(bǔ)給”的產(chǎn)品定位。

　　谷物早餐食品：用于燕麥片、全麥脆片、即食谷物中，增加產(chǎn)品鎂含量，滿足消費(fèi)者對(duì)“營(yíng)養(yǎng)均衡”的需求，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　其他小眾應(yīng)用場(chǎng)景

　　糖果與巧克力：調(diào)節(jié)糖漿黏度，改善糖果的成型性，防止粘連；在可可粉基料中兼具抗結(jié)與護(hù)色作用，保持巧克力粉的色澤與松散度。

　　油炸食品裹粉：讓裹粉均勻附著在食材表面，提升外皮酥脆度，同時(shí)減少油脂吸附，降低成品含油率。